Avainsanojen arkisto | ruisleipä

ruis

Erikoismenetelmällä hapatettu ruisleipä voi olla lempeämpi herkkävatsaille

Tutkimusryhmämme tutkimus uudenlaisen ruisleivän (low-FODMAP -ruisleipä) vaikutuksista mahasuolikanavan oireisiin ärtyvänsuolen oireyhtymässä (IBS) on julkaistu. Kysessä oli vuonna 2014 aloitettu ja vuonna 2015 loppuun saatettu satunnaistettu  tutkimus, jossa ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsiviä henkilöitä satunnaistettiin sekä tavanomaiselle hapatetulle ruisleivälle että uudella hapattamismenetelmällä valmistetulle vähemmän FODMAP:ja sisältävälle, muutoin samankaltaiselle ruisleivälle. Uudella taikinan hapatusmenetelmällä FODMAP-pitoisuus onnistuttiin alentamaan 74 % alemmalle tasolle (0,4 […]

Lue lisää
Ruisleipä

Miksi ruisleipä vääntää vatsaa?

Ruisleivän terveysvaikutuksia kehutaan laajasti. Ruisleivällä on oma varjopuolensa -heikko mahasuolikanavan siedettävyys. Ruisleipä vääntää monen vatsaa, kuten Yle hiljattain (29.4.2013) uutisoi. Ylen uutisessa ja monissa puheissa ruisleivän aiheuttamat vatsaoireet liitetään leivän happamuuteen ja taikinajuureen. On totta, että närästykseen taipuvainen ihminen voi saada ruisleivästä oireita. Todennäköisempää kuitenkin on, että ruisleipä aiheuttaa valtaosan vatsaoireita sisältämiensä FODMAP-hiilihydraattien vuoksi. Ruisleivän FODMAP-hiilihydraatit […]

Lue lisää